Recette – Suprême de volaille aux Cèpes, Cognac et sa Crème


Oyez oyez charentais, les cèpes arrivent… Ils sont là 🙂 Et vu que ce bijou de notre gastronomie locale ne peut en aucun cas passer inaperçu sur notre site web, on vous donne une petite recette …

Que pensez-vous d’un Suprême de volaille aux Cèpes, Cognac et sa Crème ?supreme de volaille au cèpe

Commençons par la liste de courses pour 2 personnes 🙂

  • 300gr de suprême de volaille
  • 100gr. De cèpes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5cl. De cognac ou de vin blanc à défaut
  • 20cl. De crème fraiche liquide ou de la crème de soja
  • Un peu de Ciboulette fraiche
  • Sel & poivre

La préparation :

  • Découper les suprêmes de volaille en lamelle  assez fine, saler et poivrer.
  • Frotter les cèpes avec un chiffon humide (moi j’en ai utilisé des congeler) et les couper en aussi en lamelle.
  • Passer dans la farine les suprêmes de volaille, bien les secouer pour enlever l’excédent de farine
  • Faire dorer les suprêmes de volaille dans l’huile d’olive bien chaude de tous les côtés et le réserver.
  • Rissoler les cèpes dans l’huile de la friture, puis les réserver.
  • Déclasser la poêle avec le cognac et le réduire.
  • Ajouter la crème liquide et le jus des suprêmes de volaille  s’il y en a, et faire aussi réduire.
  • Ajouter les suprêmes de volaille et les cèpes dans la sauce et assaisonner de poivre et de sel.
  • Couper la ciboulette en petites rondelle juste avant de servir.
  •  Accompagne  votre plat avec du riz.

Et surtout régalez-vous !! N’hésitez pas à nous laisser un petit commentaire en bas de page !

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