Noix de Saint-Jacques flambées au Cognac

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Une recette facile à réaliser à condition de bien maîtriser la cuisson des noix de Saint-Jacques… tout un art. Le temps de préparation est d’environ 10 minutes et même chose pour le temps de cuisson. Rapide donc 🙂

> Temps de préparation : 10 minutes
> Temps de cuisson : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 15 à 20 noix de Saint-Jacques, avec ou sans corail
• 15 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’échalotes ciselées
• 1/2 cuillère à soupe d’ail haché
• 1 cuillère à soupe rase de persil ciselé
• 10 cl de Cognac
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• sel, poivre

La préparation :

• Faire fondre du beurre avec des échalotes puis ajouter les noix de Saint-Jacques.
• Les faire revenir en laissant le milieu translucide puis les retirer du feu.
• Ajouter l’ail et le persil dans la poêle et laisser cuire quelques secondes.
• Bien faire chauffer la poêle, puis flamber au Cognac.
• Une fois la flamme éteinte, ajouter les noix de Saint-Jacques ( il ne faut pas les flambées car elles perdraient leur saveur ), le vin blanc et laisser réduire de moitié.
• Incorporer la crème et laisser épaissir.
• Retirer du feu une fois que la sauce nappe la cuillère.
• Déguster chaud nature ou accompagné d’une fondue de poireaux.

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